Discuz! Board

 找回密码
 立即注册
查看: 10|回复: 0

中国饼类大全制作方法如何制作

[复制链接]

850

主题

850

帖子

2635

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
2635
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

        混沌皮是中国大陆的一种传统式面点,并且面点做为华北地区的正餐,发展趋势到现代社会当然是也长出了很多不一样的混沌皮食用方法。针对每一个人而言,都能够融合自身的口感喜好挑选不一样的混沌皮。并且有大部分的混沌皮做法都相对性比较简单,自己在家还可以去做进行。接下去就为大伙儿解读有关面饼的种类。
       


       


        油酥烧饼


        原材料:


        小麦面粉950克、老面105克、白芝麻52克、大豆油155克、香辣适当、烧碱溶液适当。


        作法:


        先将白芝麻文火炒过


        .小麦面粉325克添加适量的大豆油,合成油酥面团


        3.小麦面粉625克添加老面,和温开水305克,合成河面团,揉透揉匀,置放一旁发醇


        4.发醇好的面糊兑入烧碱溶液,反复搓揉后,轻按成正中间厚,附近薄的面片,随后包入油酥面团,


        捏住收边,擀成厚约0.4公分的正方形片状,撒上香辣,随后从上到下叠成圆桶,揪成23个


        面剂,逐一收缩剂口成球形,在亮面沾上少量冷水,沾到白芝麻,按扁,随后擀成1.2公分


        厚的环形饼坯


        5.将饼坯放入烧烤箱中烘烤,大概9-10分钟,饼面如土色橙黄色烂熟就可以。


        发面烧饼


        原材料


        小麦面粉400克、大豆油80克、酵面150克、食用碱6克、花椒盐8克。
       


       


        作法


        1.将食用碱添加适量的冷水,变成烧碱溶液;


        2.酵面添加温开水澥开,放进小麦面粉和适当的冷水,合成面糊,揉透揉匀,置放发醇;


        3.发醇好的面糊添加烧碱溶液,揉透揉匀,置放饧面10分钟上下;


        4.饧好的面糊稍揉,搓发展条,揪成每一个约重74克的面剂,放到砧板上,取在其中的一个面剂分为


        10个重庆小面剂,再用重庆小面剂沾上大豆油和花椒盐包入大量剂中,捏严收边,变成馍馍状,随后按扁,


        擀成直径为8.5公分的饼形,即成发面烧饼生胚;


        5.先在烤盘里抹上大豆油,随后将生胚摆在烤盘里,放入电烤箱,用200度的高溫烤制,待饼面如土色金


        淡黄色,烂熟就可以。


        香辣香酥饼


        原材料:


        小麦面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、花生酱29.5克、椒盐粉4.8克、香油9克、小麦面粉14.5克、酵母菌3克、


        芝麻适当、冷水适当。


        作法:


        1.小麦面粉中添加酵母粉,用小量的温开水溶化,随后加温开水搓成三光面糊,发醇至二倍大;


        2.将发好的面团均值切分成8份,卷圆松驰10分钟;


        3.将每一个面剂擀成椭圆型,把香辣包馅擦抹在上面,随后逐一翻卷,翻卷后把两边捏在一起,团成圆


        形,挤扁擀改成环形或椭圆型,即成香辣香酥饼生饼坯;


        4.在饼面刷水,沾到芝麻,电烤箱200度加热后,中高层烤约25分鐘至饼面如土色金黄色时烂熟就可以。


        龙凤饼(喜饼/寿饼)


        原材料


        小麦面粉12500克、生鸡蛋2750克、瓜糖1000克、白芝麻1500克、核桃肉750克、糕粉7500克、川白砂糖1100


        克、动物油1500克、食用油1500克、蜜桂花树250克、川白细砂糖6500克、柠檬酸钠50克、苏打75克。


        作法:


        1.柠檬酸钠添加冷水500克溶成柠檬酸钠液;


        2.瓜糖、橘饼、核桃肉各自切割成碎粉,添加白芝麻、蜜桂花树翻拌,再添加食用油搅拌,最终添加糕粉搅


        拌变成包馅;


        3.川白细砂糖添加动物油拌和5分鐘,磕入生鸡蛋后再拌和5分鐘,随后添加苏打、小麦面粉及冷水搅拌均匀,


        再添加柠檬酸钠液搅拌,变成布料;


        4.软皮和包馅按皮5、馅5.5的占比各自裹皮,用特别制作模型成形,出模即成龙凤饼的生胚;


        5.生胚放进烘烤盘里,送进烧烤箱内,用150℃的温度控制烤制15分鐘,至呈橙黄色就可以。


        蛋黄月饼喜饼


        原材料:小麦面粉750克、老面75克、莲籽250克、白砂糖290克、烧碱溶液适当。


        作法:1.無心莲籽清洗上屉蒸软后搓碎,放进锅中;


        2.添加白砂糖煸炒匀称制成蛋黄月饼包馅;


        3.将老面用冷水澥开,添加小麦面粉合成面糊揉匀,随后发醇;


        4.发后的酵面糊兑入烧碱溶液,反复揉透,搓发展条,揪成每一个大概重50克的面剂,按扁擀薄,包入炒好


        的蛋黄月饼包馅,捏住封住口,随后将密封朝上放进“喜”字木磨具中铺平,随后倒膜(从磨具中取下),


        变成“喜字饼生胚”;


        5.将搞好的喜字饼生胚先用火烧,等进行后放进屉选用灶火蒸8-9分鐘就可以。


        肉火烧


        原材料:小麦面粉500克、生猪肉250克、葱末250克、花椒粉0.5克、大豆油125克、盐10克、鸡精1克、香油10克、


        生姜沫5克。


        作法:1.生猪肉剁碎肉沫,添加盐、鸡精、生姜沫、花椒粉、葱末、香油,调拌成包馅;


        2.小麦面粉200克放进大豆油100克,调成油酥饼面;


        3.小麦面粉300克放进大豆油25克,添加温开水合成面糊,揉透揉匀,变成水和油面糊,放到砧板以上,随后包入


        油酥饼面,再擀成正方形薄面片,从性格外向里翻卷,搓发展条,切割成20个面剂,随后逐一按扁包入馅


        料,捏住收边,收边处往下放到砧板上,随后擀成饼形,即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯;


        4.平锅加温,将饼坯放进,待饼双面呈淡黄色,取下放到叉子上,放入烧烤箱内烤制,烂熟就可以。


        杂粮煎饼果子


        原材料:小麦面粉990克、酵面93克、白芝麻65克、盐47克、麻椒13克、香油48克、食用碱0.9克。


        作法:1.白芝麻25克煸炒至微淡黄色;


        2.将麻椒和盐放进锅中,用文火煸炒,炒至麻椒香气扑鼻时取下,随后和炒好的白芝麻一起碾磨成细


        末,变成白芝麻花椒盐;


        3.小麦面粉添加撕破的酵面和冷水330克,合成面糊,揉匀称,置放发醇一会;


        4.发醇好的面糊添加食用碱,揉透揉匀,擀发展95公分、宽65公分的面片,抹上香油,匀称地撒上芝


        麻花椒盐,从一边向另一边翻卷,收边处抹上冷水后卡紧,随后揉成直徑变成2公分的条形,先将一


        端挤扁,随后把头翻卷,随后把条形把条形绕着头盘起(每一圈中间不可以盘过紧但一定要黏合在一


        起。如沒有黏合,可在该点抹少量冷水,随后捏拢),变成饼形形,随后在饼表面抹少量冷水,将


        白芝麻匀称地撒在饼表面,那样,徽式杂粮煎饼果子的饼坯就做好啦;


        5.平锅加温,刷上香油,将饼坯放进锅中烙制,适度翻过来,烙约8成熟时,将饼坯放入烧烤箱用文火烘


        烤,烂熟就可以。


        老婆饼


        我国大街小巷制饼都极具特点,北方地区饼结实筋道,南方地区饼则清秀精美。但吃饼能吃出文化艺术、吃出美好的爱情小故事,那就是鼎鼎大名的“老婆饼”了。
       


       


        传说故事很久很久以前一对夫妻恩爱,媳妇儿陪睡为家翁看病。以便赎出老婆,老公勤奋制做了一道味儿奇佳的饼,最后以卖饼赚得的钱赎出老婆,再次过到了幸福的生活。以便留念这忠诚感人至深的爱情小故事,大家便称作“老婆饼”。


        很多年至今,老婆饼全是单一种类。直至上世纪初,澳門“礼记饼家”开创,老婆饼才演化出二十几类口感,当初的小店铺现如今变成了久负盛名的中华老字号。
28 情感驿站pIt seeks regions hitherto unetransform
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|污慢画免费/韩国漫画官网/真人漫画/暧昧女上司/韩秀漫漫画

GMT+8, 2020-10-25 18:55 , Processed in 0.109200 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表