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东北涮毛肚的做法大全东北涮法如何制作

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发表于 2020-10-18 11:31:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北地区涮毛肚是一种北方人都较为喜爱吃的东西,因为牛肚这类食物很容易熟,因此涮毛肚只需要很短的時间就可以拿出来吃完。涮毛肚能够有很多种多样作法,而牛肚最关键的食用方法是大家在吃火锅的情况下涮毛肚,伴随着火锅火锅底料及其沾料味儿的不一样,牛肚的味儿也会随着改变。下边教大伙儿东北地区涮毛肚的做法大全。






        火锅底料的熬料:


        锅烧热,放入黄奶油200克,猪板油200克,猪大油300克,食用油200克,食用油300克,跟葱蒜元葱,小香葱一起文火炸香捞起来控油补水,随后添加糯米糍粑椒200克,熬着色,再放郫县豆瓣酱200先炒至十分钟上下,放进水豆豉蓉50克炒至十五分钟上下放进香辛料粉25克再炒五分钟上下,再放进江米酒100克炒至水分挥发放十三香10克关火,最终倒进二锅头纯粮酒50克,放到12小时后就能用了。


        原材料


        主要材料:牛毛肚250克,


        辅材:牛肝菌100克,牛腰100克,黄牛党背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜鱼
       


       


        调味品:黄奶油300克,豆瓣电影,生姜沫,朝天椒,麻椒,米酒,水豆豉,醪糟汁,食盐


        作法


        1.取牛毛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小葉为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平、切成片,用冷水漂起。


        2.牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片。
       


       


        3.炒菜锅置低火上,下黄奶油烧至6成热,放进切碎的豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味,添加羊肉汤1.25Kg烧滚,盛入石锅内、置灶火上、放进米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,烧滚出味,撇尽白沫子(勿将漂油去掉),变成火锅卤料。
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